http://www.katuobushi.com/koya.html

かつおの天ぱく「鰹いぶし小屋見学」古代の皇族が味わったかつお節が出来るまで

公開日：2020/05/13

【見学自粛のお知らせ】

新型コロナウイルス感染症予防のため、当面の間「鰹いぶし小屋」見学会の予約の受付は見合わせとなります。
詳しくは公式サイトをご覧ください。

三重県志摩市にあるかつお節の製造・販売店「かつおの天ぱく」では、
昔ながらの製法である「古式手火山製法」で作られるいぶしかつお「波切節」の製造工程を見学できる「鰹いぶし小屋見学」が開催されています！

古代から伝わる製造方法で作られる日本の伝統食がどのように生まれるのか、老舗のかつお節店ならではの体験を楽しみください♪

天ぱくの「かつお節」歴史と魅力

波切地区で生まれたかつお節「波切節」

日本古代から平安時代まで、皇室や朝廷に海産物などを献上してきた「御食国(みけつくに)」のひとつであった志摩地方。「かつおの天ぱく」がある波切地区(なきりちく)では、当時から盛んにカツオ漁が行われていたそうです。
エンジンもない船で沖に出て、1本釣りで捕ってきたカツオを保存するために、当時から理想的な保存方法であった燻製加工を施して「かつお節」が生まれたのが始まりです。

お伊勢さんとも関わりがある!?かつお節

天ぱくのかつお節は、記録に残らないほど昔から始まっていた古代の製造方法「古式手火山式」でつくられています。かつお節の“燻す”工程で使われている薪は伊勢神宮の里山で伐採された木を使用しているそう！

すべて手作り！作り手の思いが込められているかつお節

素朴ながら上品な口当たり、力強く深みのある後味が魅力の「天ぱくのかつお節」。
国内外からの観光客をはじめ、有名シェフにも人気がある逸品は、昔ながらの手作業でつくられています。

熟練した腕を持つスタッフたちの手によって、骨を1本1本ていねいに抜かれたカツオは天ぱく独自のタレに漬けこまれ、かつお節へと姿を変えていきます。
すべて人の手によって生まれる老舗のかつお節は、「みなさんに喜ばれるように」というスタッフの皆さんの心がこもったかつお節なのです。

かつおの天ぱく「鰹いぶし小屋見学」の概要

見学会の内容

天ぱくの「鰹いぶし小屋見学」は現在も使われている現役の燻し小屋で行われます！

「古式手火山式」の製造方法を間近で見たり、作りたての「かつお節」の一番出汁の試飲や土鍋で炊いたご飯で食べる「おかかご飯」の試食。「御食国(みけつくに)」のかつお節・波切節の歴史についてなど、歴史あるかつお節を見て食べて学べる見学会をお楽しみください♪

開催期間・予約方法など

見学会の予約は混み合うそう。早めに予約しておくのがオススメです。また、加工場が休みの期間や繁忙期・年末年始は見学会は行われないので、休業日もしっかりチェックしておきましょう！

開催期間

1月〜11月

休業日

・毎週水曜日、日曜日
・8月12日～8月16日(お盆期間中加工場休業のため)
・12月1日～1月10日(年末繁忙期、年末年始休業のため)

所要時間・開催スケジュール

1時間(開催期間によって多少時間が異なります)
・10月〜5月／①11:00〜 ②15:00〜
・6月〜9月／10:00〜のみ

予約方法

見学会は完全予約制です。見学窓口へ電話で申し込みができます。
見学窓口電話番号：080-2612-3801
※予約の受付対応時間／平日9:00〜17:00
※当日予約はできません。ご注意ください。

注意事項

●いぶし小屋は“現役の作業場”となります
作業の合間に見学会を行っているため、営業日であっても希望に添えない場合があります。また、見学日以外は中には入れません。販売も行っていませんのでご注意ください。
商品をお求めの場合は下記住所へご連絡ください。
事務所／三重県志摩市大王町波切2545-15
TEL：0599-72-4633
※平日9:00～17:00までの営業となっています。(土日祝休み)

●いぶし小屋内は、煙がもくもくしています
かつお節の「燻し」を行っている場所ですので、安全面の関係上、乳幼児の入場をお断りさせて頂く場合があります。また、煙によって体調を崩される場合もあるので、予約前に確認をお願いします。

●いぶし小屋内は冷暖房がありません
夏場は蒸し暑く、冬場は寒くなります。小さいお子様など、気温によって体調を崩す危険がある方は見学をお断りさせて頂く場合があります。

●アレルギーをお持ちの方
見学の際、お出汁やおかかご飯などの試飲・試食があります。大豆や魚類など食品のアレルギーをお持ちの場合は必ず事前に連絡をお願いします。