世界初の養殖に成功した「エスカルゴ牧場」で食べて！みて！触れて！

エスカルゴはフランス料理の高級食材です。ですが、そのエスカルゴを味わえる場所が三重県松阪市にあるのです。

松阪といえばみなさん思い浮かべるのは松阪牛。それ以外の名物って、何が思い浮かびますか？

今回ご紹介する「エスカルゴ牧場」は名前の通りエスカルゴの牧場、つまり養殖場です。世界で初めて成功したエスカルゴの完全養殖場で食べて！見て！触れて！貴重な体験ができちゃいます。

知らなかった！エスカルゴ

エスカルゴは絶滅の危機に瀕しており、生息しているのはごくわずか。フランスをはじめとした欧州では保護指定動物となっています。

エスカルゴの王様「ポマティア」を見ることができるのは世界でもここ、エスカルゴ牧場だけ！独自の研究により、フランスの森を再現した施設で大切に育てられたエスカルゴです。

希少で保護しなくてはいけないけれど、美味しい。日本でいう“うなぎ”のような存在でしょうか。

牧場内で育成した新鮮なエスカルゴは全国各地のホテル・レストランへ提供されていて味も保証付き。

体験は完全予約制

レストラン利用だけでなく、見学のみの場合も事前予約が必要です。
《電話》0598-21-6417

大きなエスカルゴを手に乗せよう！ふれあい体験

エスカルゴを知るための見学コースです。

《料金》一人900円(5歳以上有料)
《所要時間》50分〜1時間
《見学の流れ》
1.エスカルゴの生態の話や卵を見る
2.ブルギニョン(エスカルゴ料理)1名2個(パン付き)試食
3.見たり触れたりの体験
　エスカルゴの赤ちゃんに触れて写真を撮ろう
4.牧場でエスカルゴの養殖を観察

世界初の養殖場です。見るもの全てが新鮮！

お酒好きにはワインコース

上記の見学コースに加え、グラスワインも楽しめるコースです。

《料金》一人1,350円(5歳以上有料)
《所要時間》50分〜1時間

グラスワインか、生ぶどうジュースが選べます。ワインとエスカルゴの相性は抜群ですよ。

エスカルゴのブルギニョン

聞きなれない料理名かと思うので補足しますね。

ブルギニョンとはエスカルゴのむき身を7種類の香味野菜で2時間じっくり煮込み、レモン汁に漬込みます。

殻に戻し、自家栽培のパセリ・ニンニク・エシャロットなどを加えた自家製ガーリックソースをのせて、こんがりと焼いたのこと料理です。

優雅に楽しむコース3種

世界で初めて完全養殖の技術を成功させたエスカルゴ牧場では定番のガーリックソースはもちろん、フランス料理では味わえない京味噌を使った料理まで楽しめます。

しかもエスカルゴだけでなく、お野菜もできるだけ自家栽培のため、安心で新鮮です。

エスカルゴの代表料理である「ブルギニョン」に乗せられた特製ガーリックソースも自家栽培のパセリ・ニンニク・エシャロットがたっぷりと使われていますよ。

全てのコースに白ワインか生ブドウジュースがつきます。また、牧場見学も付きます。

予約について

レストラン利用の場合は3日前までに予約が必要です。
《電話》0598-21-6417
《レストラン営業時間》 9:00～17:00

缶詰や冷凍のエスカルゴではなく、活きたエスカルゴのむき身から準備するため事前にお電話にてご予約ください。

コース料理の予約状況により、ご希望日時に添えない場合もあるので、電話にて空き状況をご確認の上、予約してください。

ブルギニョンコース

《価格》2,700円(税込)
《所要時間》約1時間
料理2品

ココットコース

《価格》3,900円(税込)
※予約は2名以上〜
《所要時間》約1時間
料理3品

フルコース

《価格》6,200円(税込)
※予約は2名以上〜
《所要時間》約1時間半
料理6品

エスカルゴについて知らないことが多い方の方が多いと思います。でもエスカルゴ牧場へ行けば食べて、見て、触れて、大満足な時間が過ごせますよ。

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